En su columna de Palabra Que Es Noticia, Ana Rivero, periodista y experta gastronómica, comaprtió una ruta de sabores que destaca por su autenticidad y excelencia. En esta ocasión, la especialista enfocó su mirada en la sorprendente calidad de la cocina internacional disponible en Santiago, comenzando por una validación personal tras su reciente viaje al continente asiático.
La autenticidad de la cocina india en Chile
Uno de los puntos más destacados de su columna fue la comparación entre la oferta local y la experiencia directa en el origen. Al respecto, Ana Rivero fue enfática en valorar el nivel que se ha alcanzado en el país. «El año pasado estuve en India y me llevaron a un restaurant increíble. Antes me llevaron a uno de cocina india tradicional, rica, con muchos premios y yo dije: en Chile se come buena cocina india», afirmó con seguridad.
La experta profundizó en esta idea señalando que «se prepara bien porque es real lo que comemos acá. No es como cuando uno come comida china y va a China y dice: ‘Oh, ¿qué estamos comiendo?'». Para ella, comprobar que los sabores locales respetan la esencia original fue motivo de gratitud. «Me encantó comprobarlo y además me pasó como un orgullo decir: ‘Oh, qué rico que exista esto en Santiago o en Iquique'», añadió la periodista.
En este contexto, recomendó el restaurante Rishtedar, un clásico que comenzó como un local pequeño en Providencia y que hoy cuenta con sucursales en diversas comunas e incluso en Miami. Según explicó, «Rishtedar significa familia o pariente» y ofrece una cocina tradicional que permite hacer un paneo completo por los sabores de la India.
Sabores tradicionales y especias
Al describir la carta de Rishtedar, Rivero destacó platos icónicos que definen la identidad de esta gastronomía. «Toda esta cocina que habla de cocina india siempre tenemos que pensar en curris y sobre todo en especias», explicó. Entre sus recomendaciones se encuentran las Samosas, a las que describió como «una suerte de empanada que son como unas pirámides y tienen relleno de papitas cocidas con verduritas».
También hizo una mención especial al Dal Makhani, un plato que considera imprescindible. «Es un plato que yo siempre pido. Son tres tipos de lentejas con mucha mantequilla, especias y frutos secos, cocinadas lentamente», detalló con entusiasmo. Además, resaltó la importancia del Naan, el pan tradicional cocido en hornos cilíndricos. «El Nan sirve porque muchos platos se comen no con la mano, sino con el nan, como si fuese una cuchara», señaló.
A pesar de la riqueza de los sabores, Ana aclaró que no es necesariamente una cocina ligera. «Liviana no creo. Por más que sean verduras salteadas, siempre tiene tantas especias que no lo puedes sentir liviano. Es una comida muy sabrosa, muy rica», concluyó.
Puelo Café: La perfección en una taza
La ruta culinaria continuó en Vitacura con una recomendación para los amantes del café de especialidad: Puelo Café. Tras una visita reciente, la periodista quedó impresionada con el nivel técnico de sus preparaciones. «Qué café tan bien preparado. Yo pocas veces he visto un café tan bien preparado, o sea, perfecto en sabor, en acidez, la temperatura es perfecta», aseguró.
Además del café, Puelo ofrece una propuesta sólida en gastronomía. «Tiene platos como esta cocina más árabe que se llama Shakshuka, que son como huevos escalfados con tomate», mencionó Ana, agregando que en esta temporada incorporan trufa fresca a la receta. También destacó los «tostones de plátano que tienen carne mechada cocinada por 12 o 18 horas» y la excelente bollería del lugar.
Eventos exclusivos y pop-ups internacionales
Finalmente, la experta anunció la llegada de Tomás Kalika, reconocido cocinero argentino del restaurante Mishiguene de Buenos Aires, quien realizará eventos tipo «pop-up» en Santiago los días 13 y 14 de agosto. «Lo que hizo fue revisitar las recetas judías de su familia, de la transumancia, de lo que es la migración. Mishiguene tiene muchos premios y es muy reconocido», explicó Rivero.
Durante estas cenas exclusivas en los restaurantes Dondoh y Dagán, Kalika presentará platos de gran complejidad técnica. Ana destacó preparaciones como el «Matzah Ball Ramen, que es un caldo de pollo hecho como lo hacía su abuela Olga», además de alcachofas fritas y varenikes con picles. Para la especialista, estas instancias son fundamentales. «Me encanta que cada vez haya más pop-ups. Es una cocina que hay que ir a probar, está deliciosa», sentenció.
Con estas recomendaciones, Ana Rivero invita a «ocupar Santiago» a través de sus sabores, celebrando la diversidad y la alta calidad que la gastronomía local ofrece actualmente.