En una nueva entrega del espacio gastronómico Cantina Futuro, la cofundadora de Bar La Providencia, Paula Nasal, junto al enólogo de Vinos de Cauquenes, Diego Morales, y la activista del vino Calla Macana, compartieron los secretos del rescate patrimonial en la mesa.
Desde su ubicación en Isabel La Católica con Flandes (Las Condes), Bar La Providencia ha desarrollado un concepto enfocado en la coctelería contemporánea. Además, este concepto se elabora con insumos de origen nacional.
La revalorización de la cepa País y el Secano Interior
Por su parte, el enólogo Diego Morales expuso la riqueza cultural del Secano Interior de Cauquenes. Además, presentó la labor de la pequeña agricultura familiar campesina para preservar parras centenarias de la cepa País.
«Empezamos a investigar una nueva carta porque queríamos hablar de Chile; creemos que es muy importante ser orgullosos de quienes somos y conocer lo que tenemos en nuestra tierra, los productos locales y nuestras costumbres», comentó el enólogo.
Morales desmitificó la idea de que la variedad País solo deba consumirse como un vino joven y liviano, descorchando un ejemplar de la cosecha 2019 de Coronel de Maule que cuenta con un año de guarda en barrica y seis años de evolución en botella:
«Este vino demuestra que la acidez, el color, los aromas y la fruta del País siguen vivos después de 7 años. Tenemos muy pocas muestras en Chile de un País pensado para guarda».
Maridajes de origen y la experiencia de «El Speak»
Durante el espacio, Calla Macana presentó un maridaje inicial compuesto por un Chardonnay de suelo calcáreo del Valle del Huasco (Viña JP Martin). Este maridaje fue diseñado para acompañar el clásico tartar de atún de la casa.
Asimismo, Paula Nasal invitó a descubrir la coctelería de autor y la experiencia del speakeasy «El Speak», un bar secreto integrado dentro de las dependencias del local reservado para quienes buscan una atención personalizada.
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