A pesar de ser una potencia exportadora de vino a nivel mundial, Chile mantiene una llamativa deuda interna en el consumo urbano. Esto se debe a la escasez de locales especializados dedicados al vino por copa.
Esta fue la reflexión de fondo planteada por el reconocido chef Álvaro Romero. Él cuestionó la paradoja de que en Santiago abunden las cafeterías y cadenas gastronómicas. Sin embargo, los bares de vino siguen siendo contados con los dedos.
«Chile con toda la demanda que tiene de vino no tiene bares de vino… Chile debería tener más bares de vinos que restaurantes o cafeterías. Vender una copa es mucho más atractivo para el cliente que quiere probar sin casarse con una sola botella»
Mazal y la democracia del vino por copa
Ubicado en Alonso de Córdova 2767 (Vitacura), en una casona patrimonial de 1945 restaurada , Mazal nació justamente para llenar ese vacío. Con una curatoría a cargo del sommelier Sebastián Lobos, el espacio alberga cerca de 200 etiquetas. Asimismo, ofrece decenas de opciones por copa que incluyen desde pequeños productores independientes de nicho hasta etiquetas extranjeras de alta gama difíciles de encontrar en el mercado local.
El espacio busca desmontar el esnobismo y la rigidez de la alta sommelería, invitando al cliente a explorar distintos terroirs y cepas de manera distendida
«En Mazal hay una curatoría muy bacana del sommelier Sebastián Lobos, con etiquetas extranjeras que es imposible encontrar en otro lado para tomar por copa», confesó Calla Macana sobre la curatoría de Mazal
Una cocina de producto sin «desconstructivismo»
En paralelo a la propuesta vitivinícola, Álvaro Romero desglosó la cocina de La Mesa. La definió como una propuesta honesta y sin artificios. Tras un largo recorrido por cocinas de Europa y destacados restaurantes locales, el chef apostó por una carta centrada en el ingrediente fresco. Además, se sustenta en una red de pequeños proveedores construida durante más de 15 años y en una huerta orgánica propia montada en la misma casona .
El cocinero enfatizó que la meta no es deslumbrar con discursos o platos complejos, sino ofrecer comida rica con trazabilidad y respeto por el origen
«Es una cocina de producto, no tiene mucho desconstructivismo, es algo muy simple: estás viendo la zanahoria, estás viendo la cebolla, estás viendo lo que estás comiendo».
La 6ª Feria de Vinos «Chile y sus Extremos»
Durante el programa se anunció la realización de la sexta edición de la tradicional feria de vinos «Chile y sus Extremos». Esta actividad está agendada para el sábado 17 de octubre en los espacios de Mazal.
Se trata de una muestra de cupos acotados (120 personas). Allí los asistentes conversan directamente con los viñateros responsables de proyectos ubicados en los límites geográficos del país.
La feria reúne vinos del norte árido, el sur profundo cordillerano, la costa marina y viñedos de alta montaña. Estos vinos se maridan con un menú especial que incluye empanaditas de hongos de recolección de Quintay, «loco queso» y carne mechada con queso de oveja.
«Fuimos a buscar lo más al norte que hay en Chile, lo más al sur, lo más al mar y lo más en altura en cordillera… Chile es un país de extremos», expuso Romero.
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