De la tradicional celebración de Pascua de Resurrección este domingo, la venta y consumo de chocolate en suelo nacional por estas fechas aumenta hasta 300%. De sus variedades, en qué fijarse y de las recomendaciones en cuanto a sus propiedades, conversamos en Palabras Sacan Palabras con el gerente en Chile de La Ibérica y experto en chocolates, Álex Vera.
¿Comemos chocolate que no es?
«Es así. En general el consumidor chileno se ha ido sofisticando en el consumo de chocolate. Algo que tenga menos de 35% de cacao no es considerado chocolate. Tenemos la aparición de variedades de chocolate. El bitter tiene mayores concentraciones de cacao y hay más presencia de este tipo de productos».
¿Cómo se hace el chocolate?
«Usualmente el árbol del cual procede el chocolate es el cacao. Procede de un árbol y los mayores productores es África. Es un cacao justo y necesario. El cacao fino viene de esta parte del mundo. Lleva más de 100 años. El cacao fino viene de Ecuador, Perú y parte de Colombia. El proceso surge de la selección de cacao, parecido a una papaya, fermentación, secado, tostado, descascarado y proceso de molienda. Luego se refina y llega como tableta. Es importante el cacao y la manteca. Muchas veces se reemplaza la manteca natural para aumentar la proporción. Si tiene más presencia de esos productos es porque está alterado».
¿En qué momento surge este crecimiento?
«Chile lidera el consumo de cacao en América Latina. Esto obedece al desarrollo natural que tiene el consumidor. Se está dejando el chocolate básico y esto se nota en la aparición de chocolaterías más finas. Hay mayor concentración de cacao y variedades. La Ibérica llega entendiendo que Chile es un consumidor de este producto. Se seguirá profundizando en materia de cacao fino».
¿Cuáles son las propiedades?
«Obviamente hay beneficios comprobados. El chocolate tiene un efecto antioxidante. Básicamente se encuentra en los flavonoides. Los antioxidantes son importantes porque reducen la presión arterial. Es un antidepresivo y eso está documentado. Finalmente tiene propiedades afrodisiacas. Referente al consumo, se habla de que se pueden consumir 20 o 30 gramos. Mientras mayor concentración sea de cacao, será mejor. Hay variedades de chocolates sin azúcar».
¿Cuál es el chocolate que no engorda?
«Los que no tienen azúcar adicional. Ese cacao engorda menos y persona con diabetes pueden comer este tipo de alimentos» señaló en entrevista con La Radio del Rock, el experto en chocolate, Alex Vera.