El mes de septiembre trae consigo una transformación en el ambiente y la ineludible búsqueda de la empanada de pino perfecta. En este contexto festivo, la periodista gastronómica Ana Rivero compartió ens u columna de Palabra Que Es Noticia los resultados del esperado concurso de empanadas del Círculo de Cronistas Gastronómicos en Radio Futuro. En primer lugar, la especialista sorprendió al revelar que la gran ganadora destaca por su excelencia culinaria y por tener un precio sumamente accesible para el bolsillo chileno.
Un cuarto de siglo eligiendo la empanada de pino
Este prestigioso certamen cumple un hito muy relevante en su historia. «Este es uno tradicional que tenemos, lo hacemos en el círculo de cronistas gastronómicos, ya este es el número 23. Llevamos 23 años haciendo, casi un cuarto de siglo, se puede decir», explicó Rivero sobre la trayectoria de este evento culinario. La rigurosa evaluación se realizó el sábado pasado en las dependencias del restaurant Ana María, contando con destacados cronistas y chefs invitados como jurados.
Además, la preparación detrás de la cata de este clásico dieciochero es minuciosa para asegurar la total imparcialidad de los especialistas. Para lograrlo, los encargados del concurso recorren la ciudad de manera silenciosa. «Se compran a ciegas en distintas comunas de Santiago. Ponemos una base de datos que es cuáles son las que nos gustan a nosotros y también pedimos que vayan llegando otros datos, y así llegamos a 70 locales», detalló la experta sobre el alcance de la competencia.
El secreto del proceso de cata «a ciegas»
Por lo tanto, la transparencia en la elección de la empanada campeona es clave para el éxito del concurso. Para evitar cualquier tipo de favoritismo, la periodista aclaró que los productos se adquieren de la misma forma que lo haría cualquier cliente común. «En general van personas que contratamos, como los hijos de amigos, que van a comprar», reveló. De esta manera, el jurado calificador se mantiene ajeno al origen comercial de las muestras durante el análisis.
Posteriormente, las empanadas llegan al centro de operaciones en bolsitas y en diversos envases sin marcas visibles. «Las clasificamos por el precio y van a ciegas. Se meten al horno, se sacan, se sirven y se catan a ciegas, no sabes lo que estás comiendo. Nadie sabe la que estamos comprando», describió Rivero sobre la dinámica de trabajo tras bambalinas. Una vez terminada esta degustación, el grupo de candidatas se reduce notablemente. «Se seleccionan las 11 mejores y de ahí se vuelven a catar», añadió.
«Sabor manda»: Los exigentes criterios de evaluación
Por un lado, el jurado tiene pautas claras respecto a los elementos que hacen sobresalir a una empanada sobre sus competidoras. Rivero explicó que los especialistas analizan exhaustivamente la estructura física y la composición de cada muestra. «Primero hay que buscar que tenga la masa. Uno se fija en la elasticidad de la masa, el doradito, y el pino», señaló con precisión técnica.
Sin embargo, el pino es el verdadero corazón de esta tradicional preparación chilena. «Obviamente el pino tiene que ser con carnecita picada, balanceado con la cebolla, la aceituna, el huevito y todo lo demás. Tienes que fijarte también en la forma de la empanada, el sabor y el aroma», especificó la periodista. Para resumir la regla de oro, la experta sentenció que el «sabor manda».
La ganadora que rompe esquemas en La Florida
En segundo lugar, la gran sorpresa de este certamen se la llevó un pequeño establecimiento de la comuna de La Florida. Se trata de «Los Lobos de Ita», un local situado en la calle Andalén 7399. De acuerdo con Rivero, la empanada horneada en este lugar destaca por ser «muy sabrosa, muy buena». No obstante, lo más llamativo es que este negocio logró una hazaña inédita en el concurso.
«Tenemos primer, segundo y tercer lugar, pero además tenemos un premio especial como mejor precio-calidad. Y este además ganó precio-calidad, que no suele suceder», celebró la periodista gastronómica. La empanada campeona de «Los Lobos de Ita» cuesta solo «2.000 pesos», un valor increíble para un producto de esta categoría. Para quienes deseen encargar con anticipación, la experta facilitó el contacto directo del local.
El veredicto sobre la carne molida y picada
Finalmente, un tema que genera debate es el tipo de corte que debe llevar el pino. Al ser consultada sobre su preferencia, la especialista fue categórica en rechazar la carne procesada industrialmente. «La carne tiene que ser picada para mí, sí. Picaditas, exquisitas», aseguró de manera tajante.
Además, la periodista recalcó en Palabra Que Es Noticia que esta condición define a la verdadera empanada chilena de calidad. «La de las ganadoras, ninguna es carne molida, todo es carne picada. Sí, picadita, muy rica», recalcó con fuerza. En esa misma línea, descartó la carne molida con un toque de humor: «Para molida tenemos las argentinas».
Con estas recomendaciones sobre la mesa, el prestigioso podio de este año quedó conformado en primer lugar por «Los Lobos de Ita» en La Florida, seguido en segundo lugar por «La Violette» en San Miguel. De esta manera, el Círculo de Cronistas Gastronómicos ofrece una guía indispensable para disfrutar de este mes con tradición y cuidando el presupuesto familiar.