En una nueva edición de su columna en Palabra Que Es Noticia, la periodista y experta gastronómica Ana Rivero presentó una selección de destinos culinarios ideales para disfrutar este fin de semana. Su recorrido abarca desde la sofisticación de la cocina francesa y el encanto de los barrios residenciales, hasta eventos especiales que celebran los sabores del Perú.
Chat Noir: El festival de la trufa en La Dehesa
La primera parada recomendada por Rivero es Chat Noir, ubicado en el Hotel Petra en Lo Barnechea. Este restaurante, liderado por el reconocido cocinero francés Fran Diudoné y su socio Cristof Ferreira, destaca actualmente por un ingrediente estrella.
Según explica la experta, los meses de julio y agosto son fundamentales para la gastronomía local: «Tenemos trufa en Chile y hay que usarla, está bien de precio. Es el momento para poder comer todo con trufa». El menú especial incluye platos como un sabañón con trufa fresca negra y un pan de campo tipo brioche con puerro confitado y láminas de trufa fresca.
La carta de Chat Noir también ofrece clásicos franceses ejecutados con maestría. Entre ellos, Rivero destaca el risotto a la trufa negra, el bœuf bourguignon cocido lentamente y un magret de pato servido con muselina de arvejas. Para el cierre, la periodista sugiere la «Copa Chat Noir», un postre generoso que evoca la infancia del chef: «Es un copón de helado con crema chantilly, praliné, sablé de cacao y salsa de chocolate».
El valor de la cocina de hotel
Rivero aprovechó la ocasión para reivindicar el papel de los restaurantes situados dentro de complejos hoteleros, a menudo ignorados por el público local. Para la experta, estos espacios son fundamentales en la escena gastronómica actual.
«Cualquier ciudadana común puede ir a un hotel a probar aunque sea un plato. Es una cocina variada y a la vez es un muestrario de lo que hacemos en Chile», afirmó categóricamente. Además, recordó que históricamente estos lugares eran la opción segura cuando el resto de los locales cerraban: «Uno muchas veces iba a los restaurantes de hoteles porque abrían los fines de semana. La cocina de los hoteles es relevante».
Tempura: Sabores nikkei en el corazón de Providencia
Otra de las novedades destacadas es Tempura, un restaurante japonés con aires nikkei que recientemente inauguró una sucursal en la Plaza Las Lilas. Con una decoración a cargo de Gino Falcone, el lugar se presenta como un refugio sofisticado pero con espíritu de barrio.
En este establecimiento, la periodista resalta que «se come bien y se toma bien». Entre los platos imperdibles se encuentran las gyozas de confit de pato o langostinos, el unagi (anguila) con foie gras flambeado y el maki «Las Lilas». Este último destaca por un detalle que Rivero considera esencial: «Tiene una salsita hecha con mantequilla y ralladura de limón; me encanta, todo con ralladura de limón es mejor».
Además de la comida, Tempura se diferencia por su propuesta líquida, ofreciendo etiquetas de alta calidad incluso en sus opciones por copa, algo poco frecuente en los restaurantes de este tipo según la experta.
Barra de Picles: Un homenaje al mejor sándwich del mundo
Para cerrar el fin de semana, Ana Rivero recomienda asistir a un evento especial en la Barra de Picles, en el sector de San Eugenio. Este domingo 2 de agosto, el local realizará un popup junto a Bochinche Lab y el chef peruano Daniel Gómez, en el marco de las celebraciones por las Fiestas Patrias de Perú.
El gran protagonista de la jornada será el pan con chicharrón, un bocado que ha ganado fama internacional recientemente. Rivero recordó que, en un concurso organizado por creadores de contenido digital, este sándwich se coronó como el mejor del mundo.
«Quedó el pan con chicharrón de Perú como el ganador obviamente por voto. Es cerdo marinado con hojitas frescas de menta, con camote frito, cebollita encurtida y ají amarillo», detalló la periodista. La oferta del evento también incluirá causa acevichada con emulsión de aceituna de Azapa y pulpo anticuchero con romesco andino.
Esta ruta gastronómica ofrece opciones para todos los gustos y presupuestos, consolidando a Santiago como un centro culinario vibrante y en constante renovación.