Sin duda la pizza es uno de los platos favoritos de las familias chilenas a lo largo del país y así lo confirman estudios. Además, confirman (según encuestas) que un 90,3% de la población afirma consumir el delicioso manjar italiano.
A pesar de contar con una basta cocina y una cantidad de platos exquisitos para el paladar, el chileno prefiere añadir a su dieta una preparación extranjera. Sin embargo, a pesar de contar con orígenes italianos, el plato ha sufrido un montón de cambios. Esto ha ocurrido para adaptarse a los peculiares gustos nacionales. En la actualidad una pizza italiana dista mucho de los clásicos trozos que podemos encontrar en lugares como Plaza de Armas. Además, es diferente a lo que ofrecen las varias cadenas de comida rápida.
¿Cuál es el origen de la pizza?
La pizza, hoy un fenómeno gastronómico mundial, hunde sus raíces en la Italia más profunda como una solución ingeniosa y económica para la clase trabajadora. En sus albores, este platillo se distanciaba de la complejidad actual. Se trataba de una masa fermentada de alta hidratación, horneada hasta alcanzar una textura tierna y coronada por el emblemático cornicione. Ese borde elevado y aireado hoy es sello de calidad.
En su etapa primitiva, el paladar se conformaba con ingredientes esenciales y locales: aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala. Sin embargo, la verdadera revolución ocurrió en el Nápoles del siglo XIX. Fue en ese contexto urbano donde la receta integró el tomate, las aceitunas negras y el orégano, configurando así la identidad de la pizza napolitana.
En su adaptación a la cocina chilena, se le fue añadiendo ingredientes más propios e identitarios, tal como la pizza dinámica que incluye chucrut, palta y mayonesa. Por otro lado, en lugares como fuentes de soda, la masa sufrió cambios. Esto la llevó a fusionarse con el esencial churrasco. Así se creó un revolucionario plato que es la adicción actual de los recurrentes.
¿Cómo celebrarás el día de la pizza? ¿Con su versión tradicional o las variantes chilenas?