En el mundo, la cerveza es una de las bebidas que más consumen las personas. La popularidad de este bebestible es transversal, ya que se consume a gran nivel en sus distintos formatos. Pero nuestro país, existe una historia antigua, sobre el origen del fermento que dio inicio a un perfecto brebaje de la cerveza que más se consume en el mundo.
En la actualidad hay varios tipos que van desde Ale hasta Lager, su cuerpo y sabor que se producen los diferentes ingredientes dan como resultado una bebida sin igual. En la búsqueda de un brebaje único, el doctor en genética de la Universidad de Nottingham y académico de la Universidad de Santiago, Francisco Cubillos. Realizó un importante descubrimiento sobre la cerveza y su vinculo con Chile
El investigador, junto a su equipo identificaron que las levaduras utilizadas en la producción de las cervezas Lager tienen origen de la Patagonia. La cerveza es una bebida que se puede disfrutar en un día caluroso o la circunstancia que la persona estime conveniente.
El experto comentó que los fermentos originales en el viejo continente, llegaron a Europa debido a una formación geológica de la Tierra. Pero desaparecieron con el transcurso del tiempo, según consignó Futuro360.
Our 1sr lager S. cerevisiae x S. eubayanus evolved hybrid made it to the market and is now available on tap at Alchimia brewery (Franklin, Santiago). Our Brewmaster (Andrea) is super proud! PS: manuscript about to be submitted including genomics & aroma profiles! pic.twitter.com/kCHIreQBpa
— Francisco Cubillos R (@FcocubillosR) September 11, 2022
Por otra lado, la actual bebida Lager, tiene un cuerpo y sabor mucho más aguado. Porque la producción con fermentos patagónicos le entrega un sabor y aroma más frutal, como piña, miel o rosas.
En la investigación están empleando la levadura «eubayanus», una que están utilizando para la creación de la nueva cerveza Lager.
Origen de la cerveza
La cerveza es un líquido de malta dulce o que se fermenta y se saboriza con lúpulo, fabricada de forma natural. Sus principales ingredientes son cebada, lúpulo, levadura y agua, y el agua con que se la prepara debe ser pura, estéril y potable. Contiene cebada, que debe ser germinada, secada y tostada, el lúpulo, que le da aroma amargo, y la levadura, que permite su fermentación. Acompaña muy bien las comidas por su sabor amargo y contenido carbónico, y tiene además propiedades medicinales: es antioxidante y protege las células de su degradación.