Hoy en Palabra Que Es Noticia conversamos con el presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), Máximo Picallo.
Hoy retroceden 95 comunas del país en el plan Paso a Paso, entre ellas, todas las de la región Metropolitana. Autoridades advirtieron de un aumento en los contagios Covid y expertos habla de rebrote para las próximas semanas. Hay preocupación en el gremio gastronómico, que recién comienza a levantarse tras dos años con las cortinas a medio abrir y con una serie de deudas que se arrastran de créditos adquiridos para mantener el negocio.
¿Cómo afectan los cambios? ¿Cuál es la mirada de Achiga al respecto?
“La principal modificación tiene que ver con los salones interiores, las mesas deben estar a dos metros de distancia, eso achica los aforos. Aquello, sumado a una modificación en temas económicos como el alza del sueldo mínimo genera que tendremos que atender a menos personas y hace complejo el tema para los restaurantes”, señala Máximo Picallo.
Condiciones de la industria actualmente
“La pandemia trajo cambios y otras que se han instalado permanentemente. Hoy hay cocinas que cierran a las 22:30 eso hace difícil generar un grado continuo de trabajadores, algunos están trabajando a un turno y medio, los arriendos están indexados en UF, la inflación es mayor. Los empresarios gastronómicos están optimizando aquellos instrumentos. Durante el primer semestre se estaba aumentando algo, pero el retroceso nos afecta y es negativo para nosotros. Somos el último sector que está obligado a pedir el pase de movilidad. Los contagios ocurren en reuniones familiares”, indica el presidente de Achiga.
¿Qué se puede hacer?
“El tema sanitario es prioritario lo que pasa es que hay que poner el foco donde debe estar. Por un lado bajo la sensación de riesgo. Lo que han hecho los países desarrollados es que esto es una endemia. Por supuesto nos parece que se relajó el tema del pase de movilidad por lo tanto el plan de regulación del gobierno debe volver a fortalecer las vacunaciones”, afirma.
Sobre plan de presentaciones al Gobierno
“El pase de movilidad nos parece efectiva, pero exigirle solo a algunos nos parece discriminatorio. En su momento hubo una buena campaña para llevar a las personas a vacunarse. Los países desarrollados no tienen restricciones. La estrategia de covid cero fracasaron. Estigmatizar a solo un sector económico no tiene ningún efecto sanitarios. El tema va por una campaña de promoción de las vacunaciones”, concluye Máximo Picallo, presidente de Achiga.