Existe la creencia que ponerle agua a un buen whiskey es estropearlo y es por esta razón que muchas personas que gustan de este trago prefieren tomarlo seco y no en las rocas.
Pues bien, un estudio publicado por Scientific Report desmitificó esta creencia, y por el contrario, asegura que el uso del agua tiene un efecto «potenciador» en el sabor en el whiskey.
Björn Karlsson y Ran Friedman llevaron a cabo una simulación en un ordenador en la que mezclaron agua y etanol en presencia del guaiacol (un potenciador de sabor que también se usa en el café) para averiguar por qué se da este curioso fenómeno, consigna ABC.
Los investigadores descubrieron que el guaiacol (por su capacidad para «atraer» o «repeler» agua) se combina mejor con el alcohol que con el agua. Por lo tanto, a más concentración de alcohol (por encima del 59 por ciento) más posibilidades hay de que esta molécula interactúe con él y, por lo tanto, «baje» al fondo del vaso impidiendo apreciar su aroma.
En cambio, cuando la concentración de etanol es menor (hasta un 45 por ciento), la molécula «se aleja» del alcohol y sube a la superficie, en contacto con el aire. Por lo tanto, en un vaso, el guaiacol estará «más arriba» del vaso permitiendo que huela y sepa más.