Todo comenzó con la entrevista que La Segunda realizó al empresario gastronómico Cristián Perez: pedir sushi a domicilio «es una bomba de tiempo», debido a las condiciones sanitarias que tiene el producto.
Pérez declaró: «En este país, por ley, no se puede vender pescado crudo. Hoy se trabaja con puro producto congelado, porque a -18 grados matas todos los bichos. Eso es aceptado. Si ves en algunas partes de Estados Unidos y en algunos países desarrollados, ya no se hace despacho a domicilio de sushi».
Luego, Las Últimas Noticias recurrió a expertos para confirmarlo. «El sushi es muy riesgoso por su manipulación. Especialmente, porque no implica máquinas ni procesos de temperatura (la mayoría de las veces)», aseguró Guillermo Figueroa, tecnólogo médico y jefe del departamento de microbiología del INTA a la publicación.
Además, el especialista habla sobre qué sucede con la cadena de frío. «Las bacterias requieren entre 25 y 40 minutos para duplicarse, en caso de no estar a una temperatura refrigerada (que corresponde a 4° o 6° grados Celsius)», contó Figueroa, mientras Verónica García, bioquímica y académica del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago, consideró «riesgoso» el tiempo que suma el transporte para que ciertos agentes nocivos hagan lo suyo: «Una sopaipilla en la calle puede ser menos riesgosa, desde el punto de visto microbiológico, que el sushi, tema aparte es el aceite con la que la fríen, porque es efectivo que hay un vacío legal en el tema del transporte de los negocios de delivery».